都内ホテルの朝食を33日間毎朝担当｜1日最大105食・食事制限の個別BOXにも対応した2,385食

2021年の夏、汐留エリアのホテル様（料飲部門）から、宿泊ゲスト向けの朝食BOXのご依頼をいただきました。7月10日から8月11日までの33日間、毎朝5時40分にホテル内のレストランへお届けしています。海外からのゲストが多い時期で、食事制限のある方の分は1つずつ個別のBOXでご用意しました。

案件概要

ご依頼主	汐留エリアのホテル様（料飲部門）
用途	宿泊ゲスト向けの朝食
期間	2021年7月10日〜8月11日（33日間連続）。7月4日に試食30食
数量	本番2,385食（試食を含めると2,415食）。1日最大105食
商品	サンドBOX（日替わりメニュー）
納品先・時刻	ホテル内レストラン、毎朝5時40分
食事制限	ナッツ・魚・肉・卵・セロリなどのNG、ハラル（期間の途中から）。該当の方は個別BOX

試食から33日間の連続納品へ

7月4日に、試食として30食を納品しました。本番は7月10日から始まり、8月11日まで33日間、1日も欠かさず毎朝お届けしています。

日ごとに変わる数量と食事条件

ホテル様からは、日ごとの食数と、食事制限のある方の人数・内容をまとめた発注表を、期間中に何度も更新していただきました。その内容に合わせて、毎日の構成を決めています。

• 食事制限のある方の分は、通常のBOXと分けて1人ずつ個別のBOXに
• ナッツを使う日は、ナッツNGの方の分だけ別の具材に替えて
• ナッツNG用のBOXは、段ボールのいちばん上に、ほかのBOXと色違いの袋に入れて、すぐ見分けられるように
• ハラルは期間の途中から加わり、8月3日に1名分、4日〜9日に2名分をご用意

毎朝のメニューと材料の共有

毎日、納品に合わせて、その日のメニュー・写真・使用材料をホテル様へお送りしました。

製造から納品まで

1. 発注表の最新の食数と食事条件を確認
2. 深夜から未明に製造・箱詰め（制限のある方の分は個別BOX）
3. その日のメニュー・写真・使用材料をホテル様へ送付
4. 朝5時40分、ホテル内のレストランへ納品

ぱん工房うららが担当した範囲

• 日替わりメニューの作成
• 製造
• 食事制限ごとの個別BOXの作成
• 毎日のメニュー・材料の共有
• 毎朝5時40分の納品

同じようなご依頼で参考になる点

• 連日の朝食も、日替わりのメニューで続けてご用意できます
• 日ごとに変わる食数や、食事制限のある方の人数の変更に合わせて作り分けます
• メニューと使用材料を毎日お送りできるので、ゲストへのご案内にお使いいただけます

同じようなご依頼をお考えの方へ

ホテルの朝食、国際会議の参加者向けの宿泊朝食など、連日の納品や食事制限への対応もご相談ください。

• 期間
• 毎日の人数
• 制限のある方の内容
• 納品時刻

この4点を教えていただければ、ご提案いたします。

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※掲載している写真は、実際にお作りしてお届けした商品の実写真です。明るさ・色味・サイズ等を調整していますが、商品内容・具材・個数・容器・盛り付けは変更していません。