国際学会へ4日間連続の朝食600食｜うち420食をヴィーガン生地で作り分け、前日分の容器も毎朝回収

2023年9月29日から10月2日まで、両国の会議施設で開かれた腎臓分野の国際学会・国際研修コースに、参加者向けの朝食サンドBOXを4日間お届けしました。ご依頼は学会運営会社様からで、600食のうち420食を、卵・乳製品を使わないヴィーガンのBOXで作り分けています。

案件概要

ご依頼主	学会運営会社様
用途	国際学会・国際研修コース参加者の朝食
商品	サンドBOX＋紙パックのオレンジジュース
納品先	会議施設の各フロア（日によって2階・3階・10階）
回収	前日分の容器を翌朝の納品時に回収、最終日は昼過ぎに回収

日ごとの数量と納品先

日付	数量	うちヴィーガン	納品時刻	納品先
9月29日	200食	50食	7:00	2階 100食・3階 100食
9月30日	100食	70食	7:00	2階
10月1日	150食	150食（全て）	8:30	10階
10月2日	150食	150食（全て）	7:00	10階
合計	600食	420食

ご相談から数量確定まで

9月上旬に、早朝のパンのご相談とあわせて、4日間分の仮予約のご連絡をいただきました。最終的な数量は、その後に調整していく進め方です。

ぱん工房うららの食パンには卵と乳製品が含まれています。そこで、ヴィーガンの方の分は具材だけを替えればよいのか、パン生地も卵・乳製品を使わないものにするのかを確認しました。パン生地も対応してほしいとのお返事をいただき、ヴィーガンのBOXは食パンではなく、カンパーニュ、イングリッシュマフィン、ベーグルなど、卵・乳製品を使わないパンで作ることにしています。

毎日参加される方もいるため、内容は日ごとに変えてほしいとのご要望もいただき、4日間とも日替わりでご用意しました。

9月20日に最終の数量と、10月1日の納品時刻の変更をいただきました。発注書の中で、9月29日の3階分の食数とジュースの本数が合っていなかったため、こちらから確認し、「3階は100個、うち50個がヴィーガン」と正しい数を確かめてから製造に入っています。

ヴィーガンBOXの作り方

• パン生地：卵・乳製品を使わないカンパーニュ、イングリッシュマフィン、ベーグルなど
• 具材：肉・卵・乳製品を使わず、トマトやレタスなどの野菜とフルーツで構成
• 9月29日・30日は、ヴィーガンと通常の2種類を同じ日に作り分け
• 10月1日・2日は、全てヴィーガンのBOX

搬入と回収の段取り

納品前に、運営会社様から会場のフロア図と搬入駐車場のご案内をいただきました。搬入車両は30分以内で荷さばきを終える決まりがあり、フロアごとに使うエレベーターも分かれていました。初日は、2階と3階の会場へエレベーターを分けて100食ずつ搬入しています。

容器の回収は、最初は毎日昼過ぎに伺う形でご相談をいただきました。4日間続くご注文だったため、3日目までは翌朝の納品時に前日分の容器を回収し、最終日だけ昼過ぎに回収する形をご提案し、そのように進めています。BOXは段ボールに入れた状態で納品し、食べ終わった容器は段ボールへ、ジュースの紙パックはゴミ袋へまとめていただけるよう、ゴミ袋も多めにお付けしました。

ぱん工房うららが担当した範囲

• メニュー作成（ヴィーガン・通常、4日間日替わり）
• 製造・箱詰め
• 紙パックジュースの手配
• 各フロアへの搬入
• 容器の回収（翌朝回収と最終日の回収）

同じようなご依頼で参考になる点

• ヴィーガンの方の分は、具材だけでなくパン生地から作り分けられます
• ヴィーガンの割合が日ごとに変わっても、それぞれの日の数に合わせてご用意します
• 連日のご注文では、容器の回収を翌朝の納品時にまとめるなど、回収の方法もご相談に応じます
• 会場の搬入ルール（時間・エレベーター）に合わせて搬入します

同じようなご依頼をお考えの方へ

国際学会・国際会議では、ヴィーガン・ベジタリアン・ハラルなどの食事条件が日ごとに変わることがあります。

• 日程
• 日ごとの人数と、食事条件の内訳
• 納品時刻・フロア
• 回収の有無

この4点を教えていただければ、構成からご提案します。

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※掲載している写真は、実際にお作りしてお届けした商品の実写真です。明るさ・色味・サイズ等を調整していますが、商品内容・具材・個数・容器・盛り付けは変更していません。