小麦粉Flour
パンのうまみを生かすためのベースとなる粉を厳選し使用しています。現在は、8種類の小麦粉を、単独、単体では使用せず、1種類1種類のパンに合う粉を研究して配合。すべてオリジナルでブレンドして使用しています。世界にひとつだけの当店オリジナルの小麦粉です。
卵Egg
卵は2種類。食べ方によって合う合わないがある為にパン生地に使う卵と、直接食べておいしい卵を使用しています。どちらも、高級卵でもちろん食べておいしいものを使用しています。卵ひとつを取っても、結局は味付けとパン生地との組み合わせ方が大事なので、素材をいかす使い方をしています。
水Water
コントレックス、海洋深層水、ミネラルウォーターの3種を、パンの種類によってバランス良く配合を変えてブレンドしています。
塩Salt
多くのお店は、塩は1種類のみで使用されていますが、当店は、パン生地に使う塩にもこだわり、3種類の厳選した塩を絶妙なバランスで配合しブレンドしています。いわゆる当店オリジナルの塩です。塩にこだわることで、パン生地の違った味わいを楽しんでいただけます。
フィリング（具材）Filing
基本は、無添加材料・良材料を使用しています。もちろん手づくりで、味付け、バランスは、合わせたいパンとの相性を考えて。フィリング自体も、手間隙を惜しまず楽しみながら作る主役料理のひとつです。お客様の喜ぶ顔を思い浮かべて、「体にやさしく、おいしいもの」を一番に考え手作りしています。
焼き方Oven
当店では、焼きにもこだわっています。特に食パンは、フランス製の石窯オーブン（石床平窯）で焼いています。国産オーブンに比べて火力が強くパンが立つように焼けます。遠赤効果も抜群で、食パン内部の必要な水分を残しながら内側から熱を通し、ムラの無い焼き上がりを実現しています。トーストとして、外側は「サクッ」、内側は「もっちもち！」にこだわった当店独自の食感をご堪能下さい。
包装についてPackage
翌日でもしっとりと少しでもおいしく食べていただけるように袋に入れるパンと、その必要がないパンは袋に入れず裸のままで店内に並べてあります。当店では、時間が経ってからも、少しでもおいしく食べていただけるよう、包装形態にも配慮しています。満足していただき、皆さんが『にっこり』と笑顔になっていただけるように・・・と、思いをこめてパンを作っています。
